天仙 x小仙女 x 倫敦熊的後花園
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*This article is a recipe for sesame oil chicken, and is presented in Chinese (Traditional) only.
*本篇文章無英文。

sesame01  

麻油雞可以說是天仙最愛吃的菜了!因為可以補身又可以喝到酒,一石二鳥啊!自己喜歡吃得當然會想要自己學來做。多次經驗累計下來,麻油雞真的可以算是天仙的招牌菜了。雖然天仙會的菜不多,但麻油雞可是每個人吃過都說好吃的唷!

一般我們做麻油雞,大家可能熟悉的做法就是:麻油熱鍋,老薑爆香,雞肉下鍋翻炒過後就下米酒了。不過最近看到阿基師在電視上親自示範,驚覺原來有更好的方式!其實阿基師在節目中就一直強調「麻油不耐炒」。最初聽見這句話的時候就已經在思考:可是麻油雞不用麻油去爆薑,翻炒雞肉,那要用什麼呢?後來看到他親自示範,才有種恍然大悟的feel!

先來看看材料:
1. 去骨雞腿肉
2. 薑
3. 麻油(廢話)
4. 米酒(廢話)
5. 鹽少許

先將老薑洗淨切片備用。再來是去骨雞腿肉。先將皮與肉分離。這個部分不容易唷!因為根據經驗,品質越好的雞肉,雞皮與肉越是難分離。去皮以後將肉切小塊備用。重點來了!熱果以後,首先下鍋的不適麻油!而是...

02

將~將~~雞皮!

將雞皮都下去,把油逼出來。再將老薑丟下去炒。然後再把雞肉丟下去。

03

翻炒過後其實就可以將雞皮先取出了!這時候只要滴上少許麻油再繼續翻少兩三下就可以倒米酒了!

04

等他滾了之後關小火將雞肉悶熟。如果喜歡酒味重一點的,可以在起鍋前再到一點米酒(通常我們家煮麻油雞會用到超過一瓶)[酒鬼世家]。注意!麻油雞這道菜是不加鹽巴的。但如果你嫌雞肉沒味道,可以加幾瓢鹽在小碗裡,再將一點麻油雞的湯汁倒進去攪拌均勻就成沾醬了!(如本篇所呈現:【食譜】麻油菇

上桌前只要在淋上少許麻油就可以開動了!

不過天仙這幾次實驗下來又發現了一個妙招!有沒有人覺得吃麻油雞沒吃到青菜怪怪的?但要另外準備鍋子無論是炒青菜或是燙青菜都很麻煩?天仙來告訴你!不用另外準備了!將菜洗好,還沒起鍋前就先將青菜丟下去一起煮吧!(再倒起鍋酒以前)這樣燙出來的青菜會有淡淡的麻油香,而且不油膩!非常好吃喔!而且很多菜都適合這樣燙。目前天仙有試過的有:青江菜、青花菜以及金針菇。

05  

改天也來試試吧!

後記:因為翻炒完才發現市場阿姨附給我的腿骨頭也可以丟,所以我同時嘗到了有翻炒跟未翻炒過的差異。用雞皮翻炒過的果然超級香的!所以說,阿基師的話真的要聽啊!!


天仙念:我竟然忘了將完成的麻油雞拍一張!真是失敗!!囧!!

 

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天仙 (Celeste) 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(30) 人氣()


留言列表 (30)

發表留言
  • tt
  • 等你辦麻油雞趴喔 :P
  • tt:
    有這種趴嗎?XDDDD

    天仙 (Celeste) 於 2012/04/27 09:38 回覆

  • Seagod
  • 阿仙師上菜...讚
  • 海神:
    你過獎了啦
    仙不成師啦

    天仙 (Celeste) 於 2012/04/27 09:38 回覆

  • jingxuan
  • 我想可能麻油雞太好吃 以至於忘了拍照 > <
    JIng無法吃麻油雞 但是很愛麻油麵線呢!
  • jingxuan:
    是因為雞肉還是因為有米酒?
    其實雞肉可以改以杏鮑菇取代
    http://celestechien.pixnet.net/blog/post/25675870
    如果是米酒的問題
    也可以改成水
    起鍋時放一點點提味就好

    天仙 (Celeste) 於 2012/04/27 09:40 回覆

  • 娃娃
  • 謝謝分享~請問雞皮炒完要丟掉嗎?還是在什麼時候放回去湯裡? 謝謝^^
  • 娃娃:
    你好~
    皮炒完以後就要丟掉喔!
    只是拿來爆香用的
    再丟進去的話又會太油了 :)

    天仙 (Celeste) 於 2012/08/23 14:52 回覆

  • 娃娃
  • 了解了解~~謝謝你^^
  • 娃娃:
    不客氣~

    天仙 (Celeste) 於 2012/08/29 18:07 回覆

  • Athena
  • 推!謝謝分享。
    引用了,如有冒犯請告知。XD
  • Athena:
    Ok, no problem

    天仙 (Celeste) 於 2012/10/26 11:57 回覆

  • PupU
  • 推推推!!冬天吃這個最讚了
    我都主全酒的
    阿嬤自己蒸餾過
    呼!!喝完一整個暖呼呼
    再加一點龍眼乾
    OMG!!!!!!美味阿
  • PupU:
    哇!這麼讚啊
    我是有加過枸杞
    龍眼乾倒是沒加過
    有機會來試試看~

    天仙 (Celeste) 於 2012/11/28 11:50 回覆

  • 訪客
  • 謝謝分享!!!
  • 訪客:
    謝謝來訪!!

    天仙 (Celeste) 於 2012/11/28 11:50 回覆

  • 吳豐富
  • 一個人住買店家煮好的經濟又實惠,想吃就去吃還可以換口味,
    我常去吃的一家店網友也常常推薦真的很好吃很道地,
    草屯一級棒麻油雞四物雞
  • 吳豐富:
    謝謝推薦
    不過外食雖然方便
    自己烹調也有它的樂趣
    可以隨著自己喜好增減料
    外面的米酒就不能隨意添加
    所以麻油雞我還是喜歡自己煮 ^_^

    天仙 (Celeste) 於 2012/11/30 11:29 回覆

  • 廚房探險家凱西
  • 吼~~看到照片就餓啦
    現在這個天氣最適合煮麻油雞了
    我會再一點點枸杞,湯頭會更讚喔
    跟你分享一下。^^
  • 廚房探險家凱西:
    我真的偶爾也會加枸杞耶!
    真的是麻油雞的同好!哈哈~~

    天仙 (Celeste) 於 2013/01/09 11:37 回覆

  • RayLee
  • 看起來好像挺簡單的@@ 下次來試試看
  • RayLee:
    這道其實真的不複雜唷

    天仙 (Celeste) 於 2013/07/23 17:17 回覆

  • Linda Lee
  • 雞皮要剝掉嗎?!

    雞全部都不用把雞皮剝掉。
  • Linda Lee:
    阿基師的做法是先去皮
    去了皮才能用雞皮去爆香囉!

    天仙 (Celeste) 於 2013/11/05 08:47 回覆

  • 蘭陵王
  • 冬天到了該是要來進補
    囤積熱量好過冬~!
  • 蘭陵王:
    的確~
    女生吃更補喔

    天仙 (Celeste) 於 2013/11/08 08:33 回覆

  • QQ
  • 那個麻油該不會是大統......T A T
  • QQ:
    我打了馬賽克還看的出來喔 o.O

    天仙 (Celeste) 於 2013/11/08 08:34 回覆

  • eventblog
  • 親愛的網友您好:
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  • kaori
  • 原來也可以這樣做啊!筆記中
  • kaori:
    去皮有點麻煩
    不過這樣的做法雞肉真的有比較香喔

    天仙 (Celeste) 於 2014/01/27 09:24 回覆

  • 您的暱稱 ...
  • 謝謝分享喔😄今天來試試看❤
  • 您的暱稱:
    連暱稱都不肯留嗎? T_T

    天仙 (Celeste) 於 2014/05/21 08:57 回覆

  • cherry
  • 要加水嗎?
  • cherry:
    這個版本是不加水的
    但如果不喜歡酒味太重
    可以酒+水(酒減半)

    天仙 (Celeste) 於 2014/07/22 16:35 回覆

  • Niky
  • 不好意思請問一下~
    我考慮要買這種鍋子~可是油煙會很嚴重嗎??
    因為我住宿舍跟三個人住一起
    如果有油煙我怕會影響別人
    但我真的很想自己做料理來吃>< 很想買!
  • Niky:
    不好意思我不太懂你想要買哪個鍋子?
    不過無論是要買哪種鍋子
    有沒有油煙似乎不太是鍋子的緣故
    而是你烹調的方式跟料理耶...
    用再好的鍋子拿來炒菜多少也還是會有油煙的啊!?

    天仙 (Celeste) 於 2014/09/03 11:51 回覆

  • 悄悄話
  • irenepeacetw
  • 唉啊,一直看到麻油雞的訊息
    看來真的要來弄個麻油雞來吃吃了
    吼,麻油不耐炒,筆記筆記,不然我都炒好久哩
  • irenepeacetw:
    這也都是看電視跟阿基師學的啊
    以前看都半信半疑
    自己做了才發現真的有差耶~

    天仙 (Celeste) 於 2014/10/09 15:41 回覆

  • 唐小虫
  • 請問如果酒味不想太重是加酒同時也加水嗎?

    你說燙青菜是直接用煮好的湯燙嗎?
  • 糖小虫:
    就是調低米酒的比例啊
    如果原本是三杯米酒,就變成一杯米酒兩杯水這樣
    至於要多少,就看你想要多少酒味
    青菜的話,起鍋前放進去燙,在撈起就好囉

    天仙 (Celeste) 於 2014/10/09 15:46 回覆

  • 您的暱稱 ...
  • 哈哈哈!我這個初學者也常常忘記拍照!謝謝阿基師!!
  • 路人:
    下次至少留個暱稱吧…

    天仙 (Celeste) 於 2014/10/31 08:45 回覆

  • 上班不能用臉書登入的路人甲
  • 謝謝你的文章
    阿基師我好久沒追他的節目了QQ
    這前天買了幾支雞腿
    剛好又有冷氣團要來
    老爹後院的高麗菜也陸陸續續採收了
    ((我最喜歡麻油雞湯加高麗菜一起煮~
    ((我娘是喜歡煮麻油魚加高麗菜
    正想煮一鍋來去寒一下

    一直都知道麻油不能炒過熱
    但薑片和雞塊又需要煸一下才香
    腦袋卡在這個步驟過不去就一直沒下手動一動
    又不想一直嚕別人煮給我吃
    看到你的文章讓我頓然開朗了((腦袋裡的烏雲瞬間散開
    原來我一直忽略雞皮的存在了(ㄒAㄒ)"
  • 路人甲:
    記得當時看節目也覺得奇怪
    他就一直說麻油不能煮太久
    可是不爆香又不行
    後來等到一集有做麻油雞的
    也才知道原來關鍵是雞皮!

    天仙 (Celeste) 於 2015/04/27 13:32 回覆

  • 上班不能登入臉書的路人甲
  • 為什麼系統要強制路人甲的留言為悄悄話
    我不依我不依((在地上翻滾
    這樣我就看不到版主的回覆了((殘念……囧rz
  • 路人甲:
    那是我預設的啦
    我看過之後就會開放啊~~

    天仙 (Celeste) 於 2015/04/27 13:32 回覆

  • 上班不能登入臉書的路人甲
  • 今天拿了兩支棒棒腿煮了一人份的麻油雞
    一切憑印象去煮
    然後水滾就丟電鍋給她悶煮到肉爛
    一切完畢後才想到應該先上來溫習一下
    果然...煮的時候就心裡不踏實
    你的麻油幾滴
    我的是豪邁兩煎匙...
    有點GG的港絕
    只能等電鍋跳起來再看看了...(頭疼啊
  • 路人甲:
    我沒用電鍋煮過耶
    沒有爆香過的會好吃嗎?
    味道如何啊?
    能用電鍋煮的話其實省事很多

    天仙 (Celeste) 於 2015/09/25 08:52 回覆

  • 上班不能登入臉書的路人甲
  • 我是學你雞皮逼出油後爆香薑片
    再丟雞肉下去炒
    炒一下再倒麻油+酒+水
    等水滾了就倒在鍋子裡面放電鍋悶煮
    因為我想吃軟嫩的肌肉又不想浪費瓦斯 XD
  • 路人甲:
    你大概是少數會回來看留言又回覆我的路人甲
    太感動了~

    這個方式好聰明喔!
    下次也來學你!
    有機會多交流喔!(雖然現在貼文的頻率不高了 T_T)

    天仙 (Celeste) 於 2015/09/30 09:00 回覆

  • 上班不能登入臉書的路人甲
  • 看妳回覆也讓我很感動ㄒ▽ㄒ
    妳是我頭一個遇到會每個留言都回覆的版主
    就會不自覺的上來留言幾日後想到再上來看一下XD
  • 路人甲:
    我比較重互動啦
    不過工作家庭兩頭燒
    現在好難挖出空閒時間迅速回復
    只能讓大家稍微等九一點了

    天仙 (Celeste) 於 2015/10/30 23:01 回覆

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