il Giardino Romantico

*This article is a recipe for sesame oil chicken, and is presented in Chinese (Traditional) only.
*本篇文章無英文。

 

麻油雞可以說是天仙最愛吃的菜了！因為可以補身又可以喝到酒，一石二鳥啊！自己喜歡吃得當然會想要自己學來做。多次經驗累計下來，麻油雞真的可以算是天仙的招牌菜了。雖然天仙會的菜不多，但麻油雞可是每個人吃過都說好吃的唷！

一般我們做麻油雞，大家可能熟悉的做法就是：麻油熱鍋，老薑爆香，雞肉下鍋翻炒過後就下米酒了。不過最近看到阿基師在電視上親自示範，驚覺原來有更好的方式！其實阿基師在節目中就一直強調「麻油不耐炒」。最初聽見這句話的時候就已經在思考：可是麻油雞不用麻油去爆薑，翻炒雞肉，那要用什麼呢？後來看到他親自示範，才有種恍然大悟的feel！

先來看看材料：
1. 去骨雞腿肉
2. 薑
3. 麻油（廢話）
4. 米酒（廢話）
5. 鹽少許

先將老薑洗淨切片備用。再來是去骨雞腿肉。先將皮與肉分離。這個部分不容易唷！因為根據經驗，品質越好的雞肉，雞皮與肉越是難分離。去皮以後將肉切小塊備用。重點來了！熱果以後，首先下鍋的不適麻油！而是...



將～將～～雞皮！

將雞皮都下去，把油逼出來。再將老薑丟下去炒。然後再把雞肉丟下去。



翻炒過後其實就可以將雞皮先取出了！這時候只要滴上少許麻油再繼續翻少兩三下就可以倒米酒了！



等他滾了之後關小火將雞肉悶熟。如果喜歡酒味重一點的，可以在起鍋前再到一點米酒（通常我們家煮麻油雞會用到超過一瓶）[酒鬼世家]。注意！麻油雞這道菜是不加鹽巴的。但如果你嫌雞肉沒味道，可以加幾瓢鹽在小碗裡，再將一點麻油雞的湯汁倒進去攪拌均勻就成沾醬了！（如本篇所呈現：【食譜】麻油菇）

上桌前只要在淋上少許麻油就可以開動了！

不過天仙這幾次實驗下來又發現了一個妙招！有沒有人覺得吃麻油雞沒吃到青菜怪怪的？但要另外準備鍋子無論是炒青菜或是燙青菜都很麻煩？天仙來告訴你！不用另外準備了！將菜洗好，還沒起鍋前就先將青菜丟下去一起煮吧！（再倒起鍋酒以前）這樣燙出來的青菜會有淡淡的麻油香，而且不油膩！非常好吃喔！而且很多菜都適合這樣燙。目前天仙有試過的有：青江菜、青花菜以及金針菇。

 

改天也來試試吧！

後記：因為翻炒完才發現市場阿姨附給我的腿骨頭也可以丟，所以我同時嘗到了有翻炒跟未翻炒過的差異。用雞皮翻炒過的果然超級香的！所以說，阿基師的話真的要聽啊！！

天仙念：我竟然忘了將完成的麻油雞拍一張！真是失敗！！囧！！