il Giardino Romantico

讓大家久等了！2016首po就來分享一下超道地的泰式綠咖哩食譜囉！
上回與大家分享過泰式綠咖哩調理包的做法。不過這樣烹飪出來的綠咖哩，品質如何完全掌握在你買到什麼樣的調理包。之前也說過，這種調理包通常也都是為了方便老外製作泰式料理，所以即使是在泰國當地買的，口味還是有經過改良，不夠道地。
這次天仙要來介紹真正道地的做法。同事吃完說：比外面的好吃五倍！我回她說：只有五倍而已嗎？（整個很囂張）
先來看看材料的準備：
雞腿肉切塊。（或是去骨雞腿也行）
茄子（或是四季豆或甚至兩者都加）
最重要的主角是右手邊那個辣椒膏（green curry paste）以及椰漿。
當然也少不了最佳配角 - 魚露！
那麼現在來瞧瞧到底要怎麼做：
鍋子倒入少許油，雞肉丟下去翻炒。
綠咖哩膏丟下去與雞肉翻炒。（重點中的重點）
翻炒均勻～
加入椰漿。（建議一點一點的加入，邊品嘗自己可以接受的辣度。太辣可以在加椰漿，可是椰漿加太多就調不回原來的辣味了）
可以稍微加一點點水，不過不用加太多。
雞肉快熟了再把茄子丟下去。其實很對味的！只是每國的茄子長的都不一樣。
蓋子蓋上去悶煮約7~8分鐘，起鍋前加少許魚露，就有超入味、道地的泰式綠咖哩了！
因為視同事吵著要吃的，所以為了增加青菜的攝取，直接在容器裡面放入燙過的青花菜。雖然看起來四不像，不過味道可不是蓋的好吃！（掛保證！）
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*The following article is a simple recipe for vinegar pickled cucumbers. If you wish to obtain the steps in English, please leave a message in the comment section, as the article is in Chinese (Traditional) only.
話說有天朋友送了一堆小黃瓜來。其實錢家也有自己的一套做法。只是天仙拿到這些黃瓜的時候不是挺想吃鹹的（錢家的是用醬油醃漬的）。因此就上網搜尋到這個超簡單食譜。說有多簡單就有多簡單，不是在開玩笑地～～！！
你所需要的材料只有：
小黃瓜 2-3根（依大小而異）
白醋（若有果醋更好！）
大蒜（4-5瓣）
糖（用果醋可省略）
飲用水（兩杯）
首先第一步就是把黃瓜去頭去尾，然後切成薄片。
然後再丟一匙鹽巴下去。
用手去拌一拌。目的是要讓他出水。所以抓好以後先放置在一旁。
再來就是處理大蒜。先用菜刀壓一壓，皮就很容易脫落。反正我們是要來切小塊，不用完整。壓碎其實也比較容易入味。
皮剝掉後就切成小小塊。
此時先將裝小黃瓜的碗裡倒入飲用水，目的是要把剛才的鹽巴沖洗掉。
處理好之後，將剛才切好的蒜、一小匙糖、以及約半杯促到入攪拌均勻。
小黃瓜切得越薄，就越容易入味。不用兩三下就有酸溜溜的開胃小黃瓜可以吃了！
是不是有夠簡單的！！！
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*The following article is in Chinese(Traditional) only.
泰式綠咖哩雞是很多人去泰國餐廳必點的菜。因為調理包也很容易買到，所以變成在家也可以輕鬆做。不過選對調理包就很重要了。因為不是每個牌子煮出來的都好吃的！
這次準備的調理包是在百貨公司買到的。看包裝就知道是改良至外國人可以接受的口味。對我們而言則是稍微甜了些，辣味也不夠。要煮真正道地的泰式綠咖哩，還是只能用綠辣椒膏去翻炒，然後在自己依照喜好加入椰漿才夠味。不過這款調理包已經算是不錯的了。煮出來完全沒有加工包裝的詭異味道。
那麼就來看看需要什麼食材吧！
1. 綠咖哩調理包。
2. 雞腿肉（帶骨去骨都可）
3. 青菜（四季豆或是茄子都可以，也可以加入蘑菇或聖女番茄添加口感與色彩）
4. 魚露
充滿英語的調理包，感覺就是要主銷外國人的。
做法非常簡單。
也有中文可以參考。
先倒入沙拉油熱鍋。再把雞腿肉丟下去翻炒一下。
雞肉半熟就可以先丟四季豆下去一起翻炒了。
然後再把調理包丟下去。
調理包上面寫的時間都說只要幾分鐘，但是這樣雞肉根本無法入味。所以一定要在悶煮個七八分鐘，雞肉吃起來才會有味道。如果是用辣椒膏翻炒的就比較容易入味。所以天仙就是這樣比較不愛用調理包烹煮這道菜說～
起鍋前加入少許魚露，就可以上桌囉！
因為四季豆還剩很多，偏偏天仙又已經把他處理好了，以致剩下的只好也用熱水汆燙。然後這天的晚餐... 好綠！ XDDDD
舊文：【食譜】泰式綠咖哩[鍋邊素]
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*The following article is a recipe for a Thai dish - yum woon sen (glass noodle salad). It is written in Chinese (Traditional) only. If you'd like the recipe in English, please make a request in the comment section below. Thank you. 
泰國菜裡面，天仙會做的不多。會的這幾樣呢，又都需要泰國來的醬料包來協助。唯一可以完全就地取材的料理，應該就是這一道了！涼拌冬粉雖然有些餐廳裡有供應，不過天仙吃來吃去都覺得味道好像不太對。在泰國吃的呢，好吃歸好吃，但天仙每次都覺得冬粉好少！其實正宗的是這樣沒錯～冬粉少少的，然後各式各樣的料很多這樣。不過天仙實在很愛這道菜的味道。所以呢，天仙要把這道小菜變成主食！因此冬粉的量變得非常的多。如果只想把他當配菜，冬粉就減量，其他的料可以增量，也可以換成自己喜歡的（例如海鮮之類的）。
炎熱的夏天來吃這種涼拌的東西啊，最好了！而且自動手做，要多酸要多辣自己都可以調整。接下來就讓我們來看看到底要怎麼做： 
所需食材：
冬粉：2把
檸檬：3-4顆
魚露：隨意
洋蔥：1顆
辣椒：隨意
香菜：隨意
木耳：2~3朵
貢丸：3-4顆
豬絞肉：1包
米酒：少許
做法：
因為冬粉要先泡過，所以這是要先做的！在等待冬粉泡軟的時候可以準備其他材料。
1. 絞肉先把他放到晚裡面去泡泡米酒去腥。也可以用炒得會比較香（只是大熱天的誰會想用炒的啊）用炒的就不用泡酒。若要用水煮的倒入米酒後靜置。
2. 接下來的準備就可以隨意調整順序：
洋蔥切好放置一旁（因為我不愛吃洋蔥，但這道沒洋蔥又不行，所以天仙才會切的超大塊！這樣比較好挑掉！）
辣椒看自己喜歡的辣度調整數量。想吃辣一點的就不要去籽。只想要拿來添加色彩的就把籽去掉。
檸檬看你買的是什麼品種的。最好是選軟一點的，不然把汁擠完你的手也快廢了！
以上這些東西可以先混合在一個碗裏頭，浸泡！讓檸檬汁跟洋蔥辣椒的味道先混合再一起。
此時可以先將鍋子準備好，倒入水煮沸。這鍋水很重要！因為等等我們就靠他一鍋到底了！
3. 木耳洗淨後切成自己喜歡的大小備用。
4. 貢丸可以些成兩半或更小（我覺得這次切得太大，可以再切小一點。這次買的是義Ｘ的，老公說很好吃。不過因為太大顆，有點搶了整道菜的風頭）
5. 香菜洗過後把葉子用手撥下，然後梗可以切成小段備用。
等這些料備好，我想冬粉也差不多軟了！
將冬粉丟進鍋子裡稍微煮一下。起鍋後放置一旁待冷卻（先不要丟入檸檬醬汁中因為現在還太會吸水！）。
冬粉處理完之後，把木耳、貢丸、絞肉這些也全部都煮熟（可以分開也可以一起，隨意。建議木耳跟貢丸可以一起，絞肉可以分開煮）
要將這些東西全部拌在一起之前，請先將差不多已經冷卻的冬粉，用剪刀稍為的剪一剪！等一下比較好拌開！
接下來就把全部的材料（包括檸檬醬汁跟香菜梗）都丟在一個大碗裡攪拌均勻。所以說，冬粉不剪斷的話，會很難攪拌！攪拌的同時，依照自己喜好灑一點魚露接著繼續拌勻。
最後，再將香菜的葉子撒在上面就完成囉！
有沒有～
其實作法很簡單，只是備料比較麻煩而已囉！
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*The following article is in Chinese (Traditional Only)
這夏天下廚啊是最折磨人的了！尤其是現在又挺個大肚子，再一個沒有整規廚房的小小套房裡弄出個一兩樣菜來，還沒吃到飯恐怕早就累癱了。這天孩子的爸從下午就出門，一直要到很晚才回來。已經很少這樣一個人度過整個周末的夜晚了。最擔心的竟然是晚餐要吃啥！很想要自己煮，卻又怕麻煩。後來想到天仙媽曾經教過天先做的這道稀飯，美味又可口！把白米換成糙米或是五穀十穀米，更添加了一些營養。雖說懷孕不要吃太多鴨蛋皮蛋之類的，不過老實說，自己做的這道，怎麼說都還是比外頭做的吃的要安心啦！只要不是每天吃（微量或少量的吃）其實也不用那麼緊張。（話說我事後看了十穀米的成分才發現原來裡面有孕婦禁用的薏仁，不過他只是十穀的其中一種，量應該不多！）
所需食材：
十穀米＆白米（1:1比例或十穀米更少）一杯
金針菇 半包
鹹鴨蛋 1~2個
皮蛋 1~2個
五花肉 1條
米酒 少許
水 4~5杯
如果今天大家想要用一般的白米，那就洗先把米洗好，再來處理其他的材料就好。若是使用糙米或多穀類的米，洗後請先提前倒入一杯水浸泡30分鐘。浸泡約15分鐘後可以開始備其他材料。
五花肉可依個人喜好留著皮或去皮。切開的大小也可依個人喜好自行調整。不過盡量不要切太大塊，咬起來會有點老，影響口感。
切好之後，倒入一點米酒，用手抓一抓。放置一旁，醃一下去腥。
金針菇洗淨後依個人喜好切成段。
皮蛋、鹹蛋剝殼後切成小塊。（因為皮蛋其實不太好切，會黏在刀子或沾板上，所以可以用手拿著切好直接丟入。請小心傷手。）
備完料後，米也差不多浸的夠久了。直接把切好的食材全部丟進去，再倒入3~4杯水。水量可依個人喜好調整。喜歡稀一點的就加多一點水。為保險起見，寧願多加水也不要少加。因為電鍋跳起來發現太稀的話其實可以再讓它悶一下！水分就會被米吸起來。
可以用湯匙攪拌一下，煮出來的才會均勻。
外鍋倒入1/4杯水或再多一點，按下電源等他跳起！跳起後白米悶5分鐘左右，其他多穀類的請多悶15~30分鐘，才不會吃到軟硬不分的米喔！
因為鹹鴨蛋的緣故，已經有鹹味了！因此根本就不用再加鹽巴。但若你喜歡重口味的，可以再自行加一點醬油，也會更香！
這天我是懶得再弄，不然其實還可以在電鍋跳起時，加入一點切碎的青江菜，丟進去悶！這樣，尤其是家中有小朋友的，又可以輕鬆吃到青菜哩！

**This article is in Chinese only.
天仙在家裡是出了名的雞肉控。不過天仙有個壞毛病，就是最愛雞腿跟雞翅。所以每次家裡只要出現全雞這種東西，只要看到雞腿沒了、雞翅也沒了，我就完全不想碰它了。這次家裡提早掃墓。當然也準備了全雞。因為祖先的墓在台北，家人一大清早就從台中北上。拜完之後不想再帶回台中，所以就請住在台北的我拿回家處理。當然，這次也是... 等我把它截肢，吃完雞翅跟雞腿之後，剩下的完全不知道該拿它怎麼辦！後來靈機一動！想到一個簡單的方式，既可以處理掉這堆雞肉，又可以輕鬆解決一兩餐！
簡單來說就是把他做成類似像上海菜飯的東西！
以下是你會所需要的材料：
1. 剩下的雞肉
2. 青江菜
3. 白飯
4. 少許鹽
青江菜洗淨後要把它切碎。
再來，就是雞肉先把它全部撕下來，再剁成小塊！皮不用刻意處理，因為我們還需要他的油脂。
在備料時其實就可以先把飯煮好。等等涼一點比較好處理。
首先，把剁碎的雞肉倒進鍋子裡翻炒。
這種雞肉其實油並不多，所以我有把當初附上的雞油到一點點進去攪拌。
翻炒均勻後就把青江菜倒入。繼續攪拌均勻。
最後，要看雞肉本身的調味來決定要不要加調味料。我們這次的雞肉味道不重，但因為初次嘗試不敢放太多鹽。起鍋後吃了一兩口發現還是太淡。後來我們自己發明了一種吃法：淋上魚露！還蠻美味的哩！XD
以上料理，是用鍋寶多功能料理鍋烹調。由於是一人份的鍋子，所以翻炒比較困難。再加上我的小套房其實沒有廚房，燈光什麼的條件都比較差。才會導致照片色澤上的一些小問題。

*This article is a recipe for sesame oil chicken, and is presented in Chinese (Traditional) only.
*本篇文章無英文。
 
麻油雞可以說是天仙最愛吃的菜了！因為可以補身又可以喝到酒，一石二鳥啊！自己喜歡吃得當然會想要自己學來做。多次經驗累計下來，麻油雞真的可以算是天仙的招牌菜了。雖然天仙會的菜不多，但麻油雞可是每個人吃過都說好吃的唷！
一般我們做麻油雞，大家可能熟悉的做法就是：麻油熱鍋，老薑爆香，雞肉下鍋翻炒過後就下米酒了。不過最近看到阿基師在電視上親自示範，驚覺原來有更好的方式！其實阿基師在節目中就一直強調「麻油不耐炒」。最初聽見這句話的時候就已經在思考：可是麻油雞不用麻油去爆薑，翻炒雞肉，那要用什麼呢？後來看到他親自示範，才有種恍然大悟的feel！
先來看看材料：
1. 去骨雞腿肉
2. 薑
3. 麻油（廢話）
4. 米酒（廢話）
5. 鹽少許
先將老薑洗淨切片備用。再來是去骨雞腿肉。先將皮與肉分離。這個部分不容易唷！因為根據經驗，品質越好的雞肉，雞皮與肉越是難分離。去皮以後將肉切小塊備用。重點來了！熱果以後，首先下鍋的不適麻油！而是...
將～將～～雞皮！
將雞皮都下去，把油逼出來。再將老薑丟下去炒。然後再把雞肉丟下去。
翻炒過後其實就可以將雞皮先取出了！這時候只要滴上少許麻油再繼續翻少兩三下就可以倒米酒了！
等他滾了之後關小火將雞肉悶熟。如果喜歡酒味重一點的，可以在起鍋前再到一點米酒（通常我們家煮麻油雞會用到超過一瓶）[酒鬼世家]。注意！麻油雞這道菜是不加鹽巴的。但如果你嫌雞肉沒味道，可以加幾瓢鹽在小碗裡，再將一點麻油雞的湯汁倒進去攪拌均勻就成沾醬了！（如本篇所呈現：【食譜】麻油菇）
上桌前只要在淋上少許麻油就可以開動了！
不過天仙這幾次實驗下來又發現了一個妙招！有沒有人覺得吃麻油雞沒吃到青菜怪怪的？但要另外準備鍋子無論是炒青菜或是燙青菜都很麻煩？天仙來告訴你！不用另外準備了！將菜洗好，還沒起鍋前就先將青菜丟下去一起煮吧！（再倒起鍋酒以前）這樣燙出來的青菜會有淡淡的麻油香，而且不油膩！非常好吃喔！而且很多菜都適合這樣燙。目前天仙有試過的有：青江菜、青花菜以及金針菇。
 
改天也來試試吧！
後記：因為翻炒完才發現市場阿姨附給我的腿骨頭也可以丟，所以我同時嘗到了有翻炒跟未翻炒過的差異。用雞皮翻炒過的果然超級香的！所以說，阿基師的話真的要聽啊！！

天仙絕對不是自誇。但是吃素以前天仙最最最拿手的菜就是『麻油雞』了。天仙的麻油雞可能是唯一一道可以稍微跟老媽煮出來的一較高下的菜... (其他還差的遠... )所以吃素以後天仙最苦惱的就是沒得吃同樣的味道。因為外面雖然有賣素的麻油雞。不過酒味不夠重啊！！一直到這天為了要把剩下的杏鮑菇處理掉，才終於鼓起勇氣嘗試做這一道『麻油菇』。結果沒想到他的威力實在是太強大了。不知道有沒有人想要挑戰？可以來電預約。一碗，算你五百就好 XD
廢話別多說，先來看材料：
1. 杏鮑菇
2. 麻油
3. 米酒
4. 薑片
5. 鹽巴
6. 枸杞
製作方式：
1. 杏鮑菇切塊 (越順著紋路切口感會越好，所以盡量斜著切)
2. 薑切片
3. 麻油兩匙倒入鍋中熱鍋熱油
4. 薑片丟下去給他爆香
5. 杏鮑菇丟下去翻炒
6. 米酒一瓶(或半瓶其餘的量加水也可。不過天仙就愛米酒味！）倒入沸騰後關小火悶煮數分鐘
7. 酒精蒸發後加入枸杞攪拌再煮個一兩分即可起鍋
咦！？那鹽巴是要做什麼的呢？
先看這圖：
沒錯！將鹽巴倒入小碗中，撈起一大匙的湯，攪拌均勻就成了超級美味的『麻油菇沾醬』！！
(主要的麻油菇裡面不要加鹽巴！)
試試看吧！！保證你這樣吃也是可以啃完一大碗飯的！！！

買了一大包杏鮑菇回來其實最主要是為了煮燒酒菇招待朋友。可是剩下的菇怎麼辦哩！？還好天仙之前也有試做三杯菇也有成功！（就是做出來自己敢吃＋有全部吃完XD）所以隔天就拿一部份再來做三杯杏鮑菇囉！不過這一道好像還沒有別人嚐過。而且我做菜都沒再量份量的... 所以若是依照這份食譜的份量做出來不好吃，可千萬別打我啊！！！
材料：
1. 杏鮑菇 (四到五根左右)
2. 九層塔 (你高興放多一點就放多一點。像我就會多放一點。外面賣的都只是放好看的。)
3. 大蒜 (宗教素者可省略)
4. 薑絲
5. 辣椒 (不吃辣的你部會自己剩略嗎？XD)
6. 麻油
7. 醬油
8. 水
9. 糖 (那種一包一包分裝的一包)
製作方式：
1. 將杏鮑菇切塊 (記得要斜著切，越順著紋路口感會越好)
2. 九層塔葉片摘好洗好
3. 大蒜剝皮、拍扁(會比較有味道也比較好剝皮)
4. 薑切成絲狀 (不用太細)
5. 辣椒切片
6. 麻油(你要用沙拉油或橄欖油行)倒入鍋中熱鍋
7. 丟下薑絲、大蒜爆香
8. 倒入切好的杏鮑菇並將麻油(約一杯)倒入鍋中先翻炒
9. 接著將醬油(約一杯)倒入鍋中改關小火悶煮一兩分
10. 倒入白水(半杯至一杯量)也順便把糖倒入
11. 再繼續悶煮約兩三分後起鍋前丟入九層塔以及辣椒攪拌均勻後即可起鍋！
又是一道超簡單的美味素菜囉！！

首先上桌的是這一道清澈的燒酒菇。這次當然不是第一次做。畢竟自己沒吃過的東西，豈能隨便拿來請朋友吃？所以當然是天仙有自己實驗過，不僅得到自己的青睞、也獲得了別人的讚賞，才敢拿出來露臉的囉！
先來看看燒酒菇需要用到的材料：
1. 杏鮑菇(四到五根)
2. 新鮮香菇 數朵
3. 鴻喜菇 或是其他種類的菇
原則上建議除了杏鮑菇以及新鮮香菇不要改之外
其他種類的香菇都可以依照個人喜好更換或是增加
4. 也可加入一點百頁豆腐 (不過依照第一次的經驗百業豆腐不太會有什麼味道... 加了只是增加飽食感)
5. 燒酒雞中藥包 (一般超市皆可買到。好像有些中藥行也會賣)
6. 米酒一瓶
7. 鹽巴少許
8. 枸杞 (若嫌藥包裡附的狗起不夠可以在多加一點顧眼睛)
9. 薑三道四片
製作方式：
1. 各種菇類洗好、切好。其中注意杏鮑菇要斜著切，口感才會好。另外香菇要先用手將水擠乾，才會吸收到燒酒菇的湯汁。
2. 將水倒入鍋子中(約一半)，等燒開的同時可先將藥包以即薑片準備好丟入。
3. 將切好的菇類全部丟入。
4. 倒入米酒一瓶 可留一點起鍋前再倒將剩下的倒入酒味會比較重 (如果水太多倒不完一瓶沒關係啦)
5. 水滾後蓋子蓋上悶煮數分鐘 (因為沒有肉類所以沒有半生不熟的問題，真的只要幾分鐘就可以了)
6. 約三四分鐘後鍋蓋掀起將欲加入的多餘枸杞丟入再分燒一到兩分鐘。
7. 加入約兩至四持的鹽巴攪拌均勻
8. 喜歡酒味重的關火前再倒入一點米酒
9. 起鍋享用！
有沒有給他很簡單！